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烘焙甜点五月作业凤梨酥赖

2019-02-05 14:31:48 | 来源: 菜谱

【烘焙甜点】五月作业 凤梨酥

前几天在上学了一道凤梨酥,刚好在我们好豆上看到五月份有一项作业正是这道甜点,这好像是我第一次以完成作业的状态发这个话题。

从3月中旬开始接触烤箱,到现在也快两个月了,这两个月算是掉进了甜蜜的坑,

烘焙甜点五月作业凤梨酥赖

过足了烘焙的瘾。

成品图

五月恰好是菠萝季节的尾巴,芒果的开始,看到作业也不要误认为浮空中便好走仿若是冬瓜和菠萝的馅料,而我学做的是凤梨和芒果的馅料,稍有不同,但是也算是应了春景,为了这道甜点,特意淘来了麦芽糖,这也是这道甜点的重中之重,不可或缺的必备品,之前我不明白为什么不能用砂糖或蜂蜜,用了才知道麦芽糖原来是这样的粘稠,有了它的作用,馅料透明,提亮也更加粘稠,现在就一步步的把这道作业呈现出来吧

原料如图,春天的水果--菠萝和芒果,菠萝和芒果去皮切碎

菠萝切碎之后有很多的汤汁,若是再做一次凤梨酥的话,我会把这些汤汁滤掉,这样会节省熬制馅料的时间,缩短收汁的时间,芒果还好,纤维比较多,汁也是比较稠的

首先是炒馅料

菠萝果肉中加砂糖,熬到快收汁,慢慢熬吧~再加芒果肉,再熬至即将收汁

这时,秘密武器来了,麦芽糖,实在不好称量它的重量,太粘稠了,按配方应为80毫升,我只能按杯量了,三分之一瓶左右吧

炒这个馅料实在是很费锅啊,当时心疼我的康宁,熬到快最后了,实在舍不得了,换了不粘锅,效果更好呢,因为面积大,收汁更快,而且不粘锅,看着馅料逐渐变透明,汁收尽,这时候就可以把馅料倒盘中放凉备用了

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下面该做面皮了,黄油一定要软化,室温正常软化,软化的程度,手指按下去有浅浅的痕迹即可,切小块更加方便软化,加糖粉,蛋液分两次加进去,打到羽毛状即可哦~

接下来筛粉,低粉,盐,和奶粉,拌匀,这个很简单啦

最难的是包,看着很简单的,其实做起来感觉手比脚都笨了,以至于我做的第一个被我扔掉了,实在惨不忍睹了,

面皮中含黄油,太酥,很容易断裂,特别不好包,按照总量再除以单个,用称称量好,每一个都一样的分量

身为新手,不好包馅料,那就索性馅料少包一点,还好,总算心平气和的进行下去了~

加上搭配凤梨酥的小模具,还算是可以吧~

做完之“大海可美了!它一望无际后感觉,面皮怎么不是很光滑呢,是不是我还应该再把面皮揉到光滑呢~包的时候有痕迹,烤出来还是有痕迹,不影响口感,感观上似乎不是非常完美

入烤箱150度烤了大约40分钟,其实下次我会再上调10度,觉得有点慢

说说口感吧~皮是非常非常的酥,从成品图就看出酥的掉渣,馅料呢,新鲜水果制成,酸甜无腻感,酸和甜呢,酸度稍多一点点吧~但是这味道确实很让人愉悦的~

欢迎各位在五月做过这道甜点的亲们共同交流心得~

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