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豆瓣鲫鱼的家常做法超好吃的家庭版鲫鱼做法

2019-05-16 12:32:38 | 来源: 饮食

1 : 超好吃的家庭版鲫鱼做法

鲫鱼做菜特别有营养,不光味道好,吃多少都不用担心长肉肉呢!!想吃的时候,就红烧、炖汤、油炸、干烧。。吧!简单易学,不用乱78糟的调料,照样鲜美非常~

家庭秘制版酱烧鲫鱼

食材:400g鲫鱼、1个红椒、适当蒜、适当葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适当盐

做法:

1)鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味;

2)红椒、蒜、葱均切成小粒;

3)锅中加适当油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄;

4)加适当水,加入蒜末和生抽;

5)再加入1大勺黄豆酱和适当盐;

6)大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖10分钟便可。

红烧鲫鱼

食材:1条鲫鱼、适当油、适当盐、适当葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽、20ml生抽、20g番茄沙司、25ml料酒、5g白糖、适当水淀粉、少量蛋液

做法:1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。2)在鲫鱼两面身上划1字花刀。3)然后把鱼身两面抹上1些蛋液。4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。5)不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。7)加入番茄沙司。8)把番茄沙司炒出香味。9)放入煎至的鲫鱼。10)加入适当的清水。11)加入料酒。12)加入老抽。13)加入生抽。14)加入白糖15)大火烧至,烧制的进程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。16)大火烧制10⑴5分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。17)把鱼盛出,汤汁中加入少量盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。18)然后把汤汁浇在鱼身上便可。

家常酱鲫鱼

食材:3条鲫鱼、适当葱、适当姜、适当蒜、1棵香菜、30粒花椒、适当干辣椒、适当郫县红油豆瓣酱、适当盐、适当生抽、适当老抽、少量料酒

做法:

1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净

2)下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用

3)切好葱、姜、蒜

4)干辣椒,花椒备用

5)香菜洗净切段

6)底锅热油爆香花椒,下切好的葱、姜、蒜炒香

7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀

8)倒些许生抽、老抽

9)将炸好的鱼放入

10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐

11)炖至汤汁快收干时,撒香菜出锅便可

豆瓣鲫鱼

食材:500g鲜鲫鱼、适当油、适当葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、适当盐、适当水淀粉、20ml料酒

做法:

1)准备好所有的食材。2)鲫鱼洗净去鳞和内脏,加少量盐腌制5分钟。3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。4)炒锅到油烧热,放入葱姜蒜。5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。6)放入鲫鱼加入适当的清水。7)加入酱油。8)加入料酒。9)加入白糖。10)大火烧至,可用汤勺浇汁在鱼身上。11)然后加盖焖烧15分钟。12)把葱姜捞出,鱼盛出。13)汤汁中加入香醋。14)淋入水淀粉勾薄芡。15)然后把汁浇在鱼身上便可。

干烧酸辣鲫鱼

食材:500g鲫鱼、适当油、适当盐、适当葱、适当姜、适当蒜、适当油辣椒、适当陈醋、适当生抽、适当鸡粉、适当糖

做法:

1)鱼洗干净,再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀,深度以不切断为准,挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹1层料酒然后用盐抹匀,份量差不多两勺。

葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水=1:1:2,总份量大概1碗,再加入小半勺糖,少量鸡粉,搅拌均匀备用。

2)大火烧热锅后倒入少多1点油,烧热转中火

3)把鱼谨慎放入锅中,煎3-5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。

4)1面煎好后一样方法煎另外1面。

5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。

6)再放入蒜末和油辣椒,炒出香味。

7)倒入拌好的酱汁,把鱼放进去

8)等酱汁烧热后,用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就能够出锅。上盘后撒上葱花。

鲫鱼豆腐汤

食材:300g鲫鱼、200g豆腐、适当油、2g盐、适当葱、适当姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒

做法:

1)鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。

2)豆腐切成小块备用。

3)锅中加入少许的油,下入鲫鱼煎制。

4)煎至两面金黄。

5)加入适当水,没过鲫鱼,

6)再加入葱段和姜片。

7)大火烧开,烧至汤汁变白。

8)加入豆腐,转小火慢炖。

9)小火炖到汤汁浓稠,加少许盐和胡椒粉,再少炖10分钟.关火,加入鸡精调味便可。

芙蓉鲫鱼

食材:2条鲫鱼、2个蛋清、适当芝麻油、适当盐、适当绍酒、适当葱、适当姜、适当胡椒粉、适当鸡精、适当红椒、适当香菜

做法:

1)准备食材。2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。3)将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。4)蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸10分钟。5)蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。6)将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用7)蛋清打匀。8)将蒸鱼的盘中的鱼汤,少量鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。9)再加入剔好的鱼肉。10)将鱼肉蛋清的1半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。11)蒸到大半部份凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。12)再倒入剩下的另外一半鱼肉蛋清接着蒸熟。13)将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。14)再淋入少量芝麻油调香。

啤酒焖鲫鱼

食材:2条鲫鱼、1瓶啤酒、适当油、适当盐、5g葱、8g姜、5g蒜、5ml料酒、3g5香粉、15ml米醋、10g白糖、3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒

做法:

1)鲫鱼刮鳞去腮整理干净两面划刀,倒点料酒腌制1下去腥2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片3)再加点5香粉炒香4)把鲫鱼下锅,倒入1瓶啤酒大火烧开5)在放点米醋.白糖和盐6)放点蒸鱼豉油9锅里里加点鸡精7)小火炖约10多分钟8)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段9)锅里加点鸡精10)出锅装盘便可

2 : 鲫鱼的做法大全 鲫鱼的家常做法教给大家

鲫鱼是很有营养的鱼,所包括的蛋白质含量很高,对人体有很大的好处。鲫鱼的味道非常鲜美,吃过鲫鱼的人都想吃第2回。那末鲫鱼怎样做才最好吃呢?如果想了解的话,小编就为大家介绍1下鲫鱼的制作方法吧。

清炖鲫鱼

材料:鲫鱼400克。

辅料:猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克。

调料:料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克。

做法

1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇1开为2,笋切成薄片,葱姜切成大段。

2.将鱼入热水中氽1下,加少量料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。

3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后顺次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。

4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。

鲫鱼汤

材料:鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适当,小葱适当,姜适当。

做法

1、鲫鱼去腮开膛整理干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入沙锅或汤锅内,加入适当的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、20分钟后,再加入金针菇。

6、5分钟后便可出锅,撒入小葱末打扮,美味完成。

鲫鱼的做法大全 鲫鱼的家常做法教给大家_鲫鱼的做法大全

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼1条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒。

做法

1.鲫鱼1条,整理干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅,待1面煎好后再煎另外一面。

4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适当盐,由于之前豆腐里已有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要1次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)

5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已很白了吧。出锅,装盘撒上少量葱(叶)花便可~

糖醋鲫鱼

材料:小活鲫鱼500克。

调料:净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。

做法

第1步:首先将鲫鱼清算干净,在鲫鱼的身上改刀,1是为了美观,2是为了能够更好的入味。

第2步:选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就能够了。

注(1)油不要太热。(2)鱼要少翻动,尽最大努力保证鱼的完全。

第3步:制作糖醋调料(把调料全部混合在1起搅拌均匀就能够了,最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过,所以很难和大家详细的说明,请大家见谅!

第4步:鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味。

注:火候要掌握在中小火,避免煎煳。

鲫鱼的做法大全·结语:以上就是39养生堂为大家介绍鲫鱼做法的全部内容,相信大家都已学会了,鲫鱼的做法很多很多,小编推荐的是又好吃又简单的几种,不知道大家喜不喜欢,如果喜欢的话就赶快动手试试吧。

3 : 吃鲫鱼的季节 鲫鱼的家常做法大全

现在正是吃鲫鱼的好时节,鲫鱼不管是熬汤还是香煎,都是1道美味的佳肴。[www.loach.net.cn]来学做鲫鱼的家常做法吧。

香辣鲫

用料:

主料:湘江活鲫鱼500克

配料:鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料:植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法:

1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。

2、锅内放油,烧至7成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。

茄汁鲫鱼

用料:鲫鱼3条、番茄酱50克、姜5克、青蒜3棵、植物油15克、水适当、生抽5克、料酒10克、食盐6克、白糖2克

1、准备好所需材料:鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜

2、鲫鱼处理干净后,鱼身两面分别划几刀,并用厨房纸吸干水分

3、不粘锅内加油和姜片爆香,下入鱼煎至两面金黄,盛出备用

4、另起油锅,入姜片和蒜白爆香

5、倒入蕃茄酱翻炒1下,加入适当水倒入鱼,并加少量料酒、生抽、盐和白糖调味

6、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁便可

红烧鲫鱼

用料:鲫鱼2条、大蒜适当、青红椒适当、蒜适当、姜适当、米酒适当、酱油适当、盐适当、糖适当、鸡精适当

1、鲫鱼两条,整理干净,每条鱼的两面各抹上盐,每面抹的量就1般家里调味罐里的小勺1勺差不多了,腌制15分钟。

2、油烧热,煎鱼,将鱼煎至金黄皮脆。

3、香料全部切成小丁备用。

4、鱼煎好,烹入米酒,大约30ml⑸0ml。

5、放蒜和姜。

6、再放酱油、1小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。

7、加少许水(大概小碗大半碗的模样),煮至汤汁开始变稠,放青红椒。

8、再煮片刻,开始有收汁的模样,撒上大蒜末便可出锅了。

鲫鱼豆腐汤

用料:鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤勺、水1000毫升、植物油2汤勺、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清算干净,冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

6、至汤汁变白,添加豆腐

7、转中火,继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花便可

鲫鱼蒸鸡蛋羹

主料:

鸡蛋(两个)、鲫鱼汤(150克)

调料:

肉松(适当)、盐(少量)

制作步骤:

1、原材料

2、鸡蛋打入碗里

3、加入少量盐渐渐搅拌均匀,不要搅出气泡

4、加入鲫鱼汤再渐渐搅拌

5、用过滤网过滤1遍

6、过滤后的混合液很细腻

7、盖上盖子放入蒸锅里,水开后蒸12分钟,鸡蛋羹恰好完全凝固即好

8、蒸好的鸡蛋羹,特别细嫩爽滑

9、撒上肉松上桌了

糖醋鲫鱼

用料:鲫鱼1条、淀粉适当、水适当、干面粉适当、料酒10克、番茄酱15克、盐2克、糖10克、酱油5克、醋8克、蒜10克、姜5克、葱10克

1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净,在鱼身两面打上1字刀。

2、加少量料酒腌制20分钟。

3、在腌好的鱼两面都拍上1些干面粉。

4、煎锅中加油,放入鲫鱼,煎至两面金黄色盛出备用。

5、锅中留底油,放入少量葱、蒜末炒香。

6、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开,放入鲫鱼。

7、盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。

8、在碗中加葱、蒜末,番茄酱,干淀粉。

9、倒入少量水搅拌均匀,倒入锅中。

10、大火收1下汁出锅便可。

4 : 豆瓣鲫鱼

【菜名】 豆瓣鲫鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 色彩红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克)

【制作进程】

1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火,下油烧至7成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

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