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焦熘里脊的做法

2019-04-17 07:37:39 | 来源: 饮食

工艺:熘

难度:初级入门

人数:2人份

口味:酸味

准备时间:10分钟

烹饪时间:<10分钟

主料  猪里脊肉200克

辅料  柿子椒1个

调料  花生油1000克

食盐1克

酱油10克

醋15克

葱2.5克

姜1克

蒜2.5克

料酒10克

水淀粉50克

高汤200克

鸡蛋清1个

教您焦熘里脊的家常做法,焦熘里脊怎样做好吃   里脊先炸成外焦里嫩,再放勺内紧裹一层芡汁,为之焦熘,是一种特殊的烹调法。

1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀

2.炒勺放中火上,倒入花生油1000 克(约耗75 克),烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出

3.炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,加入青椒,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成

焦熘里脊烹饪技巧:  1、里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以避免外层口软;芡汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为好。

2、还可切块,盖浇蕃茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。

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