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樊城薄刀的做法

2019-04-04 17:20:01 | 来源: 饮食

樊城薄刀的做法简单是湖北小吃的常见菜,不一定要看樊城薄刀视频才能学会,但怎样做樊城薄刀最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道樊城薄刀吧

所属地区:湖北小吃

工艺:煎帖法

樊城薄刀的制作材料:

精面粉1000克,水发玉兰片50克,鲜猪肉100克,水发木耳50克,水发黄花菜50克,酱油50克,精盐1.5克,味精1克,胡椒粉0.5克,大葱100克,生姜25克,葱花10克,淀粉25克,芝麻油200克。

樊城薄刀的特点:颜色金黄,色调素雅,质焦脆有韧性,平淡爽口,味鲜美。

教您樊城薄刀怎样做,如何做樊城薄刀

1.把面粉置案板上,注入清水350克拌和反复揉搓后擀成约1.7毫米厚的圆面皮,从中间划开,横着切约5厘米宽的面片,再切成约3毫米宽的面条。

2.将猪肉洗净,与黄花菜、木耳、玉兰片均切成细丝,大葱切马蹄葱,姜切末。

3.水烧开后下薄刀面,煮沸后捞入冷水中浸凉,捞出沥水。

4.炒锅置火上,下芝麻油烧热,将大葱、姜末下锅煸出香味时,放入肉丝、酱油炒至收缩,再加入黄花菜、玉兰片、木耳翻炒几下盛出。

5.原锅洗净置旺火上,下芝麻油烧热,将面条入锅煎炒至两面呈金黄色时,倒入肉丝等配料翻炒几下,收干水分,起锅分别盛入10个盘中。

6.原汤在旺火上烧沸,下酱油、盐、味精等,撒上葱花、胡椒,分别盛入小碗内,随炒面一同上桌即成。

樊城薄刀的制作要领:

1.面片厚薄保持均匀;

2.面条入水煮至刚熟即成,保持柔韧性;

3.面片煎炒时以上色入味为主,不要加汤汁。

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