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国民家常菜剁出百搭美味自制剁椒家常菜好豆无

2019-02-10 20:14:55 | 来源: 凉菜

【国民家常菜】剁出百搭美味----【自制剁椒】_家常菜_好豆

自制剁椒

 

        本话题已参加【七月活动】国民家常菜~~回家吃饭啰!

        活动链接:

                                   

 

       自从第一次吃到用剁椒做的菜菜,我就爱上了剁椒,以至于不管是凉拌,炒菜,蒸菜,有珍惜才有拥有拌面条,喝粥都喜欢放点剁椒。喜欢辣椒,生姜,大蒜剁在一起的味道,一股特别的香辣味刺激着你的嗅觉,忍不住要多闻两下。年前剁的剁椒快吃完了,赶快又剁上几瓶,又可以吃上很久了,鲜辣下饭的剁椒朋友们喜欢吗!

 

原料:红尖椒1000克,生姜400克,蒜头4头,盐90克—100克,白糖30克,高度白酒30克。

 

做法:1.2、红辣椒洗净晾干水分(洗时不去蒂),生姜洗净去皮晾干水分,大蒜去皮洗净晾干水分,晾干后的辣椒去蒂;

3.4、先切段,再剁碎,大小自己决定哈,生姜剁碎;

5.6、蒜瓣剁碎,三种原料放入盆中,加入盐;

7.8、加入白糖,加入高度白酒;

9.10、拌匀后放置30分钟,装入干净无油无水,用开水烫过的瓶子中,

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九分满即可;

11.12、封好保鲜膜,盖子盖紧,室温下放置一天,此时就可以吃,味道还不是很醇厚,第二天放入冰箱冷藏室,安全期后即可食用(后面有小提示)。

 

小提示:1、辣椒要选择完整的,没有虫眼,带根蒂,没有腐烂的最好。

       2、辣椒洗的时候不要去蒂,以免里面进水。

       3、剁辣椒的工具都要无水无油,瓶子要开水烫过晾干,这样剁出的辣椒才不会坏。

       4、放糖味道鲜,也可以不放,放酒为了防腐,增香。

       5、这类腌制类小菜,1—2内食用还算安全,腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉,腌鱼之类也是如此。

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