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9月烘焙甜点第一次制作的鲜肉月饼烘焙甜点样

2019-02-07 16:27:18 | 来源: 饮品

9月【烘焙甜点】第一次制作的鲜肉月饼_烘焙甜点_好豆

这是我第一次制作的鲜肉月饼。

身为北方人,家人对鲜肉月饼不太感兴趣,所以每年月饼不少做,但鲜肉月饼从来没做过。

看到烘焙课堂的教程后,想着尝试一下,结果跟先生一说,先生却反对制作。

考虑再三还是动手制作了,当时想着如果家人实在了了有何不了不喜欢,就送给亲友吧。

中秋节后才开始了学习制作。

酥皮、馅料,揉、擀、卷......,,一步步做下来,非常顺利,最后用红曲粉加水调成红色点时怎么也不好着色,我想还是直接用蔓越莓干点缀吧,忘记了烧烤后容易糊,结果表面弄得有些发黑。

不过,月饼一出炉,先生就问我制作的什么这么香,我说制作的鲜肉月饼呀。

递给先生一个新鲜出炉的鲜肉月饼,先生品尝我在这头深深的想念后不停的称赞,好吃,好酥。

鲜香美味的鲜肉月饼,如果你喜欢,也快快制作吧

所需食材所为

油酥皮:面粉110g、白糖12g、清水40g、猪油40g

油 酥:面粉90g、猪油50g

馅 料:猪肉420g、榨菜120g、生抽30g、盐1/4匙、葱花20g、生姜1片、玉米淀粉7g、芝麻油15g

制作步骤

一、油酥皮及油酥的制作

1.将过筛后的面粉放入容器内,加入猪油、糖粉,分次少量的加入清水,用筷子搅拌均匀。

2.将揉好的面团用双手搓开、揉匀,像做面包那样揉到扩展阶段,盖上保鲜膜松驰1小时

3.将过筛后的90克面粉、50克猪油混合充分揉成团,盖上保鲜膜,静置松驰1小时。

二、制作馅料

1.榨菜先用冷水泡半小时去除一些咸味

2.泡好的榨菜切末、生姜切末备用。

3.大葱先切丝

4.再切成碎备用

5.在肉馅中加入盐、玉米淀粉、生抽

6.充分搅拌均匀,用手搅拌至起胶。

7.依次加入榨菜末、姜末、葱花

8.充分搅拌均匀,最后加入麻油拌均。

9.拌好的肉馅分成35克一个,搓圆

10.全部做好后放入冰箱冷冻30分钟

三、制作月饼酥皮

1.将松驰好的油皮分成25克一个,油酥分成20克一个

2.取1个油皮面团略压平,包入1个油酥

3.收口捏紧朝下按扁

4.用擀面杖擀成椭圆形

5.从上至下卷起

6.将所有做好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。

7.将松驰好的面团取1个,用手按平,再擀开

8.从上至下卷起,全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟。

四、制作鲜肉月饼

1.取1个卷好后的面卷,平放,用拇指在中间压一下,再对折。对折的方向朝上,用手压扁,再用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的圆形

2.取一个冻好的内馅放入饼皮

3.左手略压住内馅,用右手的虎口把饼皮收紧,收口朝下。

4.包好的饼胚放入烤盘,略压平

5.上面刷上蛋液

6.用果干装饰了一下(后来证明是错误的,导致果干烤糊变深啦。再静置分钟。

7.入预热好的烤箱,180度烤分钟。

8.出炉后冷却即可品尝。

9月烘焙甜点第一次制作的鲜肉月饼烘焙甜点样

菜谱链接:

秋天心得:

面团松驰的时间直接影响制作中面团的延展性,每次面皮松驰后,面筋会软,容易擀开,不易破裂。

烘焙时的温度和时间需要根据烤箱的实际情况调节。

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