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海底撈跨界燒烤碰壁緣由銷量食品安全

2019-05-22 00:52:07 | 来源: 汤羹

食品飲料公司玩跨界早已不是新鮮事了。  可口可樂玩起了服裝、農夫山泉做起了面膜、瀘州老窖推出了香水,食品企業的跨界動作讓人應接不暇。如今,海底撈也玩起了跨界,結果卻是出師不利。  據《證券》了解發現,海底撈于7月5日上線的外賣燒烤業務,在短短10天之后,便悄然下線。  中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券》采訪時表示,海底撈線上外賣燒烤下架,應該是屬于階段性的調整,不排除調整完之后重新再上架。  海底撈燒烤上線不足十日  值得一提的是,朱丹蓬也對海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。“其實燒烤在中國是一個非常大的市場,但是燒烤行業并沒有一個響當當的品牌。海底撈想去整合或去打造一個燒烤市場的品牌,我覺得是非常好的思路。”  早在6月30日,海底撈外賣的官方就曾預告過其即將上線燒烤業務的消息,當時,也引發眾多海底撈粉絲的熱切討論。很多友都很期待,還有人表示,“看著真不錯,終于可以吃到海底撈除火鍋之外的東西了。”  7月5日,海底撈的燒烤外賣業務正式上線。試驗的門店為北京高碑店店,在“海底撈外賣”公眾號、美團外賣、餓了么、都可下單。  據了解,彼時,為了吸引消費者,燒烤外賣免配送費,但是起送價較高,為158元。  值得注意的是,海底撈推出的燒烤外賣業務與普遍意義上的外賣不太一樣。目前的燒烤外賣,大多是加工完成后送到顧客那里,而海底撈所推廣的燒烤外賣,則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串,現場燒烤。  惋惜的是,這樣的燒烤模式卻沒有獲得消費者的青睞。有媒體報道,從上線到7月10日,海底撈外送北京(高碑店店)在點餐平臺上的銷量并不樂觀。部分菜品銷量只有個位數,且大部分產品還未有銷售記錄。  海底撈外賣燒烤業務下線,是否是因為其銷量不佳?對此,朱丹蓬表示,銷量只是一方面,另外,海底撈在推出外賣燒烤業務的時候,還有很多細節性的東西,并沒有做到非常完善。  對于為何海底撈企圖進入中國的燒烤市場?有業內人士表示,海底撈以火鍋起家,雖然早在2010年6月份就開始推出外賣業務,但實際上,火鍋還是 適合堂食,并不太合適外賣,開辟燒烤業務很大程度上是讓其外賣營收增加。  從海底撈的招股書來看,雖然,目前海底撈外賣業務營收占比其實不高。不過,海底撈外賣的營收增長卻非常迅速。2015年,海底撈外賣業務營收為7407.3萬元,而到了2017年,則增長至2.19億元。  食品安全問題應放首位  縱觀中國的燒烤市場,毛利率可以到達百分之八十,是任何一家餐飲企業都想去吃的一塊肥肉,海底撈進入這個行業,也許也是看好了行業的高毛利。  對此,朱丹蓬表示,燒烤市場缺少品牌效應,海底撈進入該行業更大的優勢就是它的品牌影響力。但能否獲得成功,要具體看海底撈多元化布局的落地能力,這一點很關鍵。”  事實上,在2018年夏天,海底撈也在進行其它多元化布局。例如在6月底推出了上門美甲的服務,雖然目前僅限北京,但這也是海底撈的創新之舉。不僅如此,海底撈還在飲品方面下足了工夫。近日,針對夏季,海底撈推出了“冰爽Hi茶”。  朱丹蓬認為,海底撈的多元化布局比較有前瞻性,并看好張勇的戰略。  值得一提的是,2018年5月17日,海底撈向香港聯交所遞交了上市申請,作為中國火鍋界的龍頭企業,海底撈的上市引發業內外的高度關注。  “海底撈還存在許多還沒有解決的問題”,朱丹蓬對《證券》表示,“目前而言,海底撈更大的一個問題是食品安全管控問題。譬如,它的北京勁松店,繼‘老鼠門’之后,又出了‘蒼蠅門’。屢次的食品安全問題,這是海底撈目前面臨的 嚴重的問題。對餐飲企業而言,把食品安全做好,是首要解決的問題。”

本文内容来源于:证券 :余若晰

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