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鸡油菌有什么营养价值?鸡油菌有什么功效?[图]

2019-12-04 17:22:35 | 来源: 汤羹

鸡油菌是世界上有名的菌类之一,鸡油菌有很多种烹饪方法,然而每一种烹饪方法都非常美味,经常吃鸡油菌可以起到养生保健的功效。你知道鸡油菌有什么营养价值?鸡油菌有什么功效吗?今天,就来给大家讲一讲鸡油菌有哪些营养价值和功效。

1、鸡油菌的介绍

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌是我们经常在饭桌上见到的一种美味佳肴,它有很多的烹饪法,它可以炒着吃,还可以煮汤喝,无论哪种烹饪方法,味道都是鲜美,营养也是丰富的,它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维和铁、钙、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、眼干涩症、视力失常、角膜软化症、眼炎等疾病。我们可以经常的食用哦。

1、鸡油菌的分布

鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。

2、鸡油菌的食用知识

吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性,闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类,最正宗的是叫做cibarius的品种。

3、鸡油菌的烹饪技巧

一:干品在食用时,先用开水泡发至软,去杂质及根,洗净即可。

二:鲜鸡油菌在食用时,先去净杂质,剪掉根,洗净,放入开水锅中焯3~5分钟后捞出,投凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。

4、鸡油菌的保存

可以冷藏在冰箱里面,但是不能保存很久哦。尽量现买现吃。

5、鸡油菌的选购

怎样来选购鸡油菌?

鸡油菌的子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3-9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。我们可以根据这些特征去选购鸡油菌。

6、鸡油菌的营养价值

鸡油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。它还含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、维生素C、磷、钙、铁等营养成分。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。可以看出鸡油菌的营养价值真是绝赞了。

2、鸡油菌的功效

鸡油菌,味甘,性平,归肝经。明目;润燥;益肠胃。主夜盲症;结膜炎;皮肤干燥。出来这些功效,它还有其它的功效呢。

一:通便

鸡油菌可以润滑肠道,刺激排便。

二:润肺

鸡油菌滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

三:明目

鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

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1、用料

鸡油菌110克,橄榄油1大勺,黄油1大勺,香葱末1小勺,蒜末1小勺,柠檬汁数滴,即磨海盐1/8小,即磨黑胡椒1/8小勺

2、做法

1.清洁鸡油菌。用小刀将鸡油菌上的泥垢去除,浮在表面的泥先不用理会。

2.将鸡油菌放入冷水中,去除表面杂质。放入后即刻拿出,用厨房用纸抹干水。若没有清洁干净就重复一次。不可浸泡。

3.将抹干水的鸡油菌放在干的厨用毛巾上,让其吸水15-20分钟。

4.因为是野生菌,大小不一,将大一些的菌切开。

5.锅开中火预热,放入橄榄油,稍微加热后放入黄油。用两种油是为了让鸡油菌的味道更有层次,吃纯素的朋友可以只用橄榄油,记得油的分量加倍。

6.待黄油融化后即可放入鸡油菌,炒至颜色棕黄,大致6分钟左右。加入香葱末和蒜末,再翻炒2分钟,加即磨海盐和即磨黑胡椒调味。

7.滴入柠檬汁,出锅

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