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蒸馒头的方法蒸馒头测知生熟的诀窍

2019-05-13 16:49:40 | 来源: 主食

1 : 蒸馒头测知生熟的诀窍

1.用手轻拍馒头,有弹性即熟。

2.撕1块馒头表皮,如能揭开皮即熟。

3.手指轻按馒头,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没有蒸熟。

2 : 蒸馒头的方法

白馒头(超详细发面进程)

发面部分(全牛奶版)具体操作:部份图采取上次肉包子的~~

1、材料

其实面粉和牛奶的量,我现在也不会每次做都去称1下,先放牛奶,面粉就根据情况边和边控制~

这次还是又去称了1下。[)

用到了:300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)、6ml酵母(酵母稍稍多1点没关系)、小秤、量勺~

蒸馒头的方法 蒸馒头的方法

2、步骤

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1、 加热牛奶,不论是微波炉还是锅子都可以。[)温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热1些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉1下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就能够了,但是要肯定有温度在(由于在加酵母之前还要放糖,这1步会消耗掉1部份温度的),放入白糖(白糖你也能够放1半,另外一半在第4步中与盐1块儿加入)混合均匀。

2、 放入酵母化开。

3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有1层泡沫状。

4、 面粉跟盐混合均匀后。

5、 将酵母牛奶倒入容器中。

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6、 再渐渐的放入混合了盐的面粉。[]我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌1些,可以有益于控制面粉的量~

7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。

(这里要提示1下,不论是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以肯定1定量的牛奶先,面粉渐渐加入,用筷子边活边看情况,尽可能不要面团都揉好了,觉得水份还不够,又加点水)

8、 接着下手揉,说是要到达3光,尽可能做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,历来没有像上那些高手揉的那么光滑,但是做得手光盆光这应当就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是是很光滑这个应当不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封1下,放在差不多30⑶5度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我1般最少发1个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,显现蜂窝状。

现在这类天气我的方法是:面揉好,用盖子或保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上1分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,由于现在这个天气或是到了冬季,温度降的比较快,20分钟以后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟以后,再10秒。

现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。

10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是1定要有所控制哈,能不放尽可能不放~

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发面这1步骤算是完成了。[)

记得包好的包子或馒头,要2次发酵哈,15分钟⑵0分钟便可。

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