工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：30分钟

炖酒香鱼头的主料：鲢鱼头500克、冬笋50克

炖酒香鱼头的辅料：白酒60克、猪油50克、大葱6克、姜3克、蒜3克、料酒10克、食盐5克、味精3克、醋10克

炖酒香鱼头的做法：1、 将胖头鱼头一劈两半

2、 冬菇片成两半

3、 鲜冬笋切成条

4、 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味

5、 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色

6、 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可