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煎鱼时不要先开火倒油20年老厨师教你1招略

2020-10-15 17:35:16 | 来源: 烘焙

煎鱼时不要先开火倒油,20年老厨师教你1招,肉嫩更好吃

家里逢年过节总是少不了鱼这道菜,或清蒸或红烧,或烤或炸,各种花样一起用上上海海关会同南京、杭州、宁波、合肥、南昌、武汉、长沙、重庆、成都、贵阳、昆明11个海关,做出一道又一道好吃的花样。很多家里有小孩子的,更是少不了炸鱼,但是很多人都有炸鱼炸出来有苦又黑的困扰,好好一道菜就这么毁了,家人都不夏欢吃,最后只能倒掉。炸鱼不好吃,这由于你用错了方法,煎鱼最怕热锅倒冷油的做法,油温太高还容易使鱼的营养流失掉。下面是我家做鱼的方法,煎出来的鱼又香又脆,外酥里嫩,喜欢的朋友们快动手学起来吧!

蛋煎带鱼

配料:

带鱼 500克、料酒 适当、十三香 少许、精盐 适当、豆油 适当、鸡蛋 2个

烹饪步骤:

1.带鱼洗净控干,加入适当料酒,十三香,盐腌制半小时。

2.鸡蛋两个。

3.鸡蛋打散将腌制好的带鱼放入蛋液中。

4.热锅凉油,放入适当豆油,将蘸上蛋液的带鱼放入锅中。

5.小火煎至两面金黄便可。

6.装入盘中,吃米粥,馒头都很好。

烹饪小贴士:

挑选带鱼小技巧:1.体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不容易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身唯一少数银磷,鱼身变成香灰色,有破肚和断头现象。

2.重量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25千克。

3.肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

4.鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

本文相干词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的消息,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体曲折,扑向食品。主要散布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海1直到南海都有散布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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