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老字号3凤桥酱排骨无锡水乡最美味的特产

2019-05-10 12:39:54 | 来源: 烘焙

中国960万平方千米,辽阔的土地孕育了1个物产富饶的国度,每一个地方丰富的物产,从而也会构成每一个地方的特产。江南水乡无锡的物产丰富,但在人们熟知的无锡特产概念当中,吃的特产给人印象最深入的要算老字号3凤桥酱排骨了。

有太湖明珠之称的无锡市,青山绿水,人杰地灵。作为“江南1绝”和无锡3大特产之1的“无锡肉骨头”, 相传是济公和尚为了报答3凤桥肉庄老板的恩赐,而献出配方烹制成的,从此无锡肉骨头以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味,连同这个美丽的民间传说使3凤桥肉骨头名声大振,百年不衰,红颜不改,这权当是佳话的传说了。

事实上3凤桥酱排骨产生于清代光绪年间,无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨,加调味作料,煮透焖酥,起名为酱排骨,当作下酒菜出售。

1927年,慎馀肉庄,也就是3凤桥肉庄的前身开张后,对肉骨头的烧制技术作了改进,味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展,外地游客日趋增多,肉骨头深受大家青睐,1时间3凤桥酱排骨申明鹊起。

3凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特点。作为无锡地区的3大特产之1,3凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵,历百余年风雨而不衰。3凤桥酱排骨是采取猪肉肋排或草排,配以8角、桂皮等多种天然香料,应用独特的烧制方法,烧制出的排骨色泽酱红,油而不腻,骨酥肉烂,香气浓郁,滋味醇真,甜咸适中。

早在上个世纪30年代,戏剧家周贻白食用了3凤桥肉骨头后,大快朵颐,赋诗1首“3凤桥边肉骨头,朵颐足快老饕流;味同鸡肋咀嚼,莫负樽中绿蚁浮。”据了解,在台北市也有没有锡的肉骨头出售,但由于用料、水质不同,和方法未得真传,口味远不如3凤桥酱排骨。3凤桥的酱排骨之所以如此美味,也是得益于它10分讲求的烹制方法。

首先是选料精,采取猪肉肋排或草排为原料。这类草排,1头猪身上只有78斤,它的特点是肉质细嫩。再就是佐料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜,配以8角、桂皮、茴香、丁香、肉桂等多种天然香料,应用独特的方法烹制而成。最后固然是操作要严,1百斤生的肉骨头,要加酱油102斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时。最后制得6104斤左右的无锡排骨,并保持其特点。

浓油赤酱本就可以勾起人的食欲,鲜明的色彩,鲜香的酱烧更是能让人胃口大开,甜咸口是小编的最爱了,像这样的酱排骨,小编已在流口水了,美景加美食,也算是对无锡最好的诠释了。

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