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锅贴牛蹄的做法

2019-04-16 09:27:46 | 来源: 烘焙

锅贴牛蹄的做法简单是清真菜里的常见菜,不一定要看锅贴牛蹄视频才能学会,但怎么做锅贴牛蹄最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道锅贴牛蹄吧

菜系及功效:清真菜

口味:本来味 工艺:熟煎

锅贴牛蹄的制作材料:

主料:牛蹄筋(泡发)400克

辅料:鸡肉180克,鸡蛋黄20克,虾米10克,辣椒(红,尖)20克

调料:盐6克,胡椒4克,味精2克,淀粉(豌豆)70克,花生油100克,葱汁8克,姜汁5克,鸡蛋清50克

锅贴牛蹄的特色:鲜香酥醇,筋润不腻。

教您锅贴牛蹄怎样做,如何做锅贴牛蹄才好吃

1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。

2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。

3.将海米用水洗净涨发待用,淀粉加水适当搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄)改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.

4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。

锅贴牛蹄的制作要诀:

1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.

2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.

3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.

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