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少数民族饮茶习俗探源白族的三道茶

2019-03-05 18:53:27 | 来源: 烘焙

白族的“三道茶”

白族散居在云南省大理白族自治县,这是一个十分好客的民族。白族人家,不论在逢年过节,生辰寿诞,男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋好友登门造访之际,主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。

 

三道茶,白语叫“绍道兆”,是白族待客的一种风尚,大凡宾客上门,主人一边与客人促膝谈心,一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开,就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶,先将一只较为粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤。待罐烤热后,随即摄取一撮茶叶放入罐内,并不停地转动罐子,使茶叶受热均匀。

 

但等罐中茶叶“啪啪”作响,色泽由绿转黄,且发出焦香时,随手向罐中注入已经烧沸的开水。少倾,主人就将罐中翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶汤容量不多,白族认为,“酒满敬人,茶满欺人”,所以,茶汤仅半杯而已,一El即干。

少数民族饮茶习俗探源白族的三道茶

 

由于此茶是经烘烤、煮沸而成的浓汁,l天l#t,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝进去滋味苦涩。

 

冲好头道茶后,主人就用双手举茶敬献给客人,客人双手接茶后,通常一饮而尽。此茶虽香,却也够苦,因此谓之“苦茶”。白族称这一道茶为“清苦之茶”。它寓意做人的道理:“要立业,就要先吃苦。”

 

喝完第一道茶后,主人会在小砂锅中重新烤茶置水(也有用留在砂罐内的第一道茶重新加水煮沸的)。与此同时,将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子,内中放上红糖和核桃肉,冲茶至八分满时,敬于客人。

 

此茶甜中带香,别有一番风味。如果说第一道茶是苦的,那么,苦尽甜来,第二道茶就叫甜茶了,白族人称它为糖茶或甜茶。它寓意“人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来”。

第三道茶更有意思,主人先将一满匙蜂蜜及3~5粒花椒放入杯(碗)中,再冲上沸腾的茶水,容量多以半杯(碗)为度。客人接过茶杯时,一边晃动茶杯,使茶汤和佐料均匀混和;一边“呼呼”作响,趁热饮下。此茶喝起来回味无穷,可谓甜、苦、麻、辣,各味俱全。因此,白族称它为“回味茶”。有的主人更是别出心裁,取来一张用牛奶熬制

 

而成的乳扇,将它置于文火上烘烤,当乳扇受热起泡呈黄色时,随即用手揉碎将它加入第三道茶中。这种茶喝起来,既能领略茶香茶味,还能尝到白族传统食品的风味。更是回味无穷。它寓意人们,要常常“回味”,牢牢记住“先苦后甜”的哲理。

水方子

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