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白菜粉皮鸡的做法

2019-04-07 23:48:23 | 来源: 食材

这道菜的主料是白菜,不是当季的蔬菜了,但要买到却也不难,如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜,只是味道可能不及冬季的大白菜;另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮,在山东地区,一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售,但品质难以保证,特别畏惧其中添加过量胶质——这是我平时几近不做这道菜的缘由。好在我有存货,春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮,被我塞进橱柜的深处,再不吃就想不起来了。至于调味料,那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了,喜欢吃辣还可以放辣椒。做法简单,口味家常,下饭一流——

白菜粉皮鸡的主料:  白菜(半棵)  白菜粉皮鸡的调料:  土粉皮(两张)  鸡腿(2根)  葱姜蒜(适当)  八角(2粒)  盐(适量)  酱油(适当)  做白菜粉皮鸡所需厨具:  炒锅  白菜粉皮鸡的做法图解步骤

1.大白菜从中间剖开,只要半棵就够了;鸡腿洗净;粉皮洗净;

2.葱姜蒜洗净拍扁切大段;八角洗擦干净;

3.白菜控干水分,用手撕成方便入口的大片;

4.鸡腿剁成核桃大小的块儿;

5.粉皮泡软,撕成巴掌大小的大片儿。

6.起炒锅,热锅入凉油,小火爆香八角;

7.下入葱姜蒜,继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻;

8.下入鸡块儿,转大火,翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油;

9.加入适量酱油;

10.翻炒至鸡块儿均匀上色;

11.加入白菜,煸炒至变色“塌秧”;

12.加入粉皮,再在粉皮上加入适当酱油;

13.翻炒至粉皮透明上色;

14.白菜会出水,但如果感到太干,可以加少量开水,继续煸炒;

15.再煸炒2、3分钟,至所有材料熟烂,加入少量盐调味,便可。

家常美食网小窍门:  1、如果没有土粉皮,也可以用超市中买到的条状粉皮。

2、分两次加酱油,第一次给鸡肉上色,第二次给粉皮和白菜上色,出菜色彩红亮、酱香诱人。注意每次加的份量,和最后加盐的分量,严防过咸。

3、视白菜的含水量和火候适当加水煸炒,一定要加开水。

4、如果用土鸡炖,要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮,那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿,很容易熟,就变成一道快手菜了。

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