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解决到剩余蛋清的好方法蔓越莓天使蛋糕烘焙他

2019-02-06 15:49:15 | 来源: 食材

解决到剩余蛋清的好方法----蔓越莓天使蛋糕_烘焙甜点_好豆

前两天做了个慕斯蛋糕,因此剩余不少的蛋清,这么多的蛋白总要想办法解决掉,天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清,不用蛋黄,可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。

之所以叫天使蛋糕我揣着父亲用人格和血汗钱换来的毕业证,我想更多的是因为它的颜色,做好的蛋糕颜色清爽雪白,犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是,天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,加入白糖和面粉制作而成,天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。

一直都想尝试,今天刚好剩余有足够的蛋清, 不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓, 没有专门的模具,就直接用中空模烤制。在上学了下别人的经验, 开始烤制我的第一次天使蛋糕。 不过为了让蔓越莓的味道更独特, 我先用朗姆酒泡过,再混合些干面粉在其表面上,这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。

其实做起来不太复杂,很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白,组织细腻,口感香甜,湿润, 松软又不失韧性, 而那点缀在其中的蔓越莓,犹如颗颗红宝石嵌入其中, 看着就让人喜欢。

【蔓越莓天使蛋糕】

原料: 蛋白6个(约 200克)糖 120克 低筋面粉 65克 玉米淀粉 10克 盐 1克 蔓越莓 40克朗姆酒白醋适量

制作:1. 将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时; 2. 沥干水分, 加入适量的面粉, 搅拌均匀; 3.将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后; 4. 分两,三次加入适量的糖, 继续打发;

5. 蛋白打发至九分时滴入几滴白醋, 直至打到湿性发泡; 6.打发好的蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不滴落; 7. 低筋面粉和玉米淀粉, 盐混合过筛后,倒入蛋白中;8.倒入准备好的蔓越莓;

9. 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部只要走过、路过、奋斗过、拼搏过就是成功向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋;10.搅拌好的蛋糕糊倒入模具; 11. 抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来; 12. 放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉。

13. 艳红的蔓越莓点缀在洁白的蛋糕中,如颗颗红宝石在闪耀, 让人忍不住要想尝上一口。

小贴士:

1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时, 这样不仅蔓越莓味道更独特, 而且能去除蛋的腥味;

2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉, 让它表面上谁又是谁生命中的过客均匀的沾满面粉, 这样处理过的蔓越莓不会沉底;

3. 蛋白的打发时分次加入糖, 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不滴落;

4. 将过了筛的面粉及其他混合时,注意搅拌方式,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋;

5. 将混合的蛋白糊放入模具后,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖(我倒入满了些, 七,八分满就可以了);

6.

解决到剩余蛋清的好方法蔓越莓天使蛋糕烘焙他

放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉, 取出后倒扣; 微热时慢慢拨动蛋糕,会很容易的脱模。

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